Засолка рыбы в домашних условиях - стандартные рецепты для любого вида

Соленая рыба разнообразна как по вкусу, так и по дальнейшему использованию. В зависимости от вида рыбы для засолки, она используется как самостоятельная закуска к алкоголю, или быть составной частью салатов и легких закусок. Засолке пригодна как морская, так и речная рыба. Малосоленая рыба используется для приготовления традиционного японского суши. Если есть выбор, для засолки лучше не использовать предварительно замороженную рыбу, так как ее истинный вкус теряется при разморозке.

[[MORE]]Засолка рыбы в домашних условиях - основные правила

Для засолки лучше использовать свежую или охлажденную рыбу, но если в наличии только замороженная, ни в коем случае не размораживайте ее под водой либо в микроволновой печи. Рыба должна отойти сама в режиме комнатной температуры, тогда вкус у нее будет насыщенным, а мясо нежным. Для правильной засолки рыбы необходимо учитывать размеры тушек, поскольку имеются некоторые различия в технике соления.

Особенности засолки рыбы разных размеров в домашних условиях

• Рыбу малого размера (до 100 граммов) не чистят и не потрошат, но обязательно удаляют жабры, что очень важно для конечного результата. После промывки рыбу выкладывают на бумажное полотенце и дают стечь воде. Но не давайте тушкам полностью высохнуть, иначе к сухой чешуе соль не пристанет.
• Рыбу среднего размера нужно сначала помыть, дать стечь воде и только потом удалить жабры и выпотрошить. Не чистить! Будьте аккуратны при разрезании брюшка, не повредите желчный пузырь. Если он лопнет и растечется, соленая рыба будет горчить. После потрошения мыть уже не рекомендуется, иначе потеряется значительный процент жирности и аромата.
• Рыба крупного размера, подготавливается по такой же технологии, как и среднего размера, только почистить от чешуи.

Будьте осторожны с отделением жабр, не пораньтесь. У некоторых видов рыбы жабры острые и крепкие, например, у щуки или судака. Перед непосредственной засолкой крупной и средней тушки сделайте надрезы острым ножом вдоль спины и хвоста со стороны брюшка, но постарайтесь не повредить кожу спинки. Сохранность спинной кожи оставит рыбу сочной и равномерно просоленной. Разверните тушку брюшком вверх. Приступаем к засолке.

Техника засолки рыбы

1. Соль подготовьте крупного помола. Крупные солевые кристаллы медленно растворяются и постепенно просаливают все внутренние волокна рыбной тушки.
2. Возьмите соль из расчета 300 граммов соли на 1 килограмм рыбы, подготовленной к засолке. Смешайте соль с сахаром (на 100 грамм соли 1 столовая ложка сахара), перцем, гвоздикой, лавровыми листьями. Это обязательные ингредиенты, остальные специи добавляйте по собственным пристрастиям. Для крепкого засола на 1 кг рыбы берется 300 грамм соли, для умеренного - достаточно 150 грамм, для малосольной – и 50-ти грамм хватит.
3. Обильно и интенсивно натираете этой смесью каждую рыбину внутри и снаружи и складывайте в подготовленную сухую тару вертикально, брюшком вверх. Каждый слой утрамбованной рыбы посыпаете солью.
4. Утрамбовав рыбу в таре, накройте ее крышкой и сверху поставьте пресс.
5. Мелкая рыбешка готова к столу через 2-3 дня, средняя – через 5-7 дней, а крупная – через 7-10 дней.

Полезные советы о засолке рыбы!

• Мелкую рыбешку просто пересыпьте солью, среднюю – натрите солью против чешуи, обработайте жабровые отверстия и внутреннюю полость. Крупную рыбу – так же, как и среднюю, но старательнее все внутренние надрезы.
• Чем выше слой рыбы, тем больше соли. На нижние слои сыпьте соли самую малость. При засолке соль с верхних слоев все равно опустится в нижние.
• Чем тяжелей вес пресса, тем суше получается соленая рыба. Рассчитывайте вес груза из расчета примерно 200 грамм гнета на 1 килограмм рыбы.
• Посуда для засолки должна быть эмалированной, стеклянной или из дерева (самая лучшая – дубовая).

Засолка рыбы для суши - рецепты в домашних условиях

Суши – блюдо японской кухни. Великому искусству приготовления суши нужно обучаться, ведь в кухни Японии очень много тонкостей, все компоненты должны быть приготовлены и порезаны определенным способом. Рыба для суши используется как сырая, так и соленая определенным образом.

Ингредиенты:

• филе рыбы - 350-400 грамм;
• столовая ложка соли;
• лимон;
• красный перец;
• фольга.

Как правильно солить рыбу для суши - пошагово:

1. Если у вас целая рыба, а не филе, тогда отделите голову и хвост, удалите позвоночник и попробуйте очистить от костей. Для засолки понадобиться небольшой кусочек филе. Соль для засолки обязательно возьмите крупную.
2. Подготовленный кусочек рыбы со всех сторон посыпьте солью и красным молотым перцем, разотрите приправы по всей поверхности.
3. Разверните на столе толстую фольгу, на нее поместите подготовленное рыбное филе, со всех сторон обложите ее небольшими, тоненькими ломтиками лимона, а сверху сбрызните лимонным соком и плотно заверните в фольгу. Не рекомендуем использовать лимонную кислоту, эффект от нее может быть очень непредсказуемым и соленая рыба в итоге получиться совсем невкусной.
4. Оставьте рыбу при комнатной температуре на 60 минут, затем переложите в холодильник.
5. Дайте соленой рыбе немного охладиться, и она готова к употреблению. Оставшийся кусочек рыбы после приготовления суши можно поместить в морозильник и доставать по мере надобности.

Видео с рецептом засолки рыбы в домашних условиях